1: 名も無き★チャンス!アベニュー 2017/03/19(日) 00:50:34.286 ID:PKjax/z60
やったから見てってくれ
オージー420g
no title

2: 名も無き★チャンス!アベニュー 2017/03/19(日) 00:50:47.344 ID:U+8dKo12a
なんだそれ

3: 名も無き★チャンス!アベニュー 2017/03/19(日) 00:51:06.766 ID:DEMLMVkH0
どういうことなの

4: 名も無き★チャンス!アベニュー 2017/03/19(日) 00:51:07.197 ID:Vv7QBf/60
生じゃん騙された

5: 名も無き★チャンス!アベニュー 2017/03/19(日) 00:51:56.051 ID:U92pkbDA0
肉テロかよ氏ね

6: 名も無き★チャンス!アベニュー 2017/03/19(日) 00:52:02.972 ID:vHdgunVe0
真空でもピブリオとかは生きてるからな
まぁ、そうそういないけど

7: 名も無き★チャンス!アベニュー 2017/03/19(日) 00:52:29.411 ID:El2z5p2o0
ジャンであったな

8: 名も無き★チャンス!アベニュー 2017/03/19(日) 00:52:34.127 ID:zWENcnV70
真空状態の中で焼き上げるのか単に真空パックで下味を付けた肉を焼くのかそれ以外なのか

9: 名も無き★チャンス!アベニュー 2017/03/19(日) 00:53:04.278 ID:Y5M7Dp6L0
無駄に撮り方うまいなこの野郎

14: 名も無き★チャンス!アベニュー 2017/03/19(日) 00:53:49.276 ID:zWENcnV70
>>9
肉を置くパックには違和感

10: 名も無き★チャンス!アベニュー 2017/03/19(日) 00:53:09.663 ID:OlbOvQK80
(´・ω・`)?

11: 名も無き★チャンス!アベニュー 2017/03/19(日) 00:53:12.900 ID:PKjax/z60
no title


まずは肉に塩コショウ

12: 名も無き★チャンス!アベニュー 2017/03/19(日) 00:53:41.781 ID:7cLWj7W70
いくら?

17: 名も無き★チャンス!アベニュー 2017/03/19(日) 00:56:19.225 ID:PKjax/z60
>>12
1200円くらい

13: 名も無き★チャンス!アベニュー 2017/03/19(日) 00:53:42.249 ID:Hf4uX3y7K
低温調理
真空パックした肉をお湯につけねつを通す
焼き目をつけて終わり

19: 名も無き★チャンス!アベニュー 2017/03/19(日) 00:56:43.971 ID:zWENcnV70
>>13
生がダメなやつが食べられるローストビーフみたいになるんかな

15: 名も無き★チャンス!アベニュー 2017/03/19(日) 00:53:49.877 ID:A35wRG9H0
生じゃん

16: 名も無き★チャンス!アベニュー 2017/03/19(日) 00:55:12.639 ID:U92pkbDA0
遅すぎ

18: 名も無き★チャンス!アベニュー 2017/03/19(日) 00:56:23.223 ID:L31PG+2h0
2万ぐらいのやつか
買うか悩んでる

21: 名も無き★チャンス!アベニュー 2017/03/19(日) 00:57:07.459 ID:vHdgunVe0
>>18
ジップロックするんじゃなくて専用器具が出てるの?

25: 名も無き★チャンス!アベニュー 2017/03/19(日) 00:59:20.787 ID:L31PG+2h0
>>21
鍋にいれるヒーターがある

20: 名も無き★チャンス!アベニュー 2017/03/19(日) 00:57:07.233 ID:6VCC0/H8M
どうやって熱入れた?

まさか湯煎じゃないだろな?

全体に熱をムラ無く加熱するための器具はあるんだよな?

27: 名も無き★チャンス!アベニュー 2017/03/19(日) 01:00:08.771 ID:zWENcnV70
>>20
真空パックして湯煎ほど無駄なく熱を通せるものは無いと思ってるんだけど間違い?

33: 名も無き★チャンス!アベニュー 2017/03/19(日) 01:04:47.515 ID:6VCC0/H8M
>>27
肉自体の温度と湯には温度差が発生する
あとヒーターでも湯を循環させて温度ムラが内容にしないといけない

湯を撹拌させるヒーターならオッケーかと

牛なら肉の中まで67か68度まで加熱するので
計測するための専用の温度計がいる

36: 名も無き★チャンス!アベニュー 2017/03/19(日) 01:07:16.069 ID:zWENcnV70
>>33
要る道具だとかやる方法は、あなたと同じでわかってるよ
ありがとうね

39: 名も無き★チャンス!アベニュー 2017/03/19(日) 01:13:33.521 ID:6VCC0/H8M
>>36
すまん

自分でやるために調べたんだが
個人で設備を用意するにはかなりコストがかかると
言いたかっただけなんだ

47: 名も無き★チャンス!アベニュー 2017/03/19(日) 01:16:50.987 ID:zWENcnV70
>>39
コストも大事だけど、知識というか感覚でいらない道具は削れたりするから頑張って

55: 名も無き★チャンス!アベニュー 2017/03/19(日) 01:21:13.961 ID:6VCC0/H8M
>>47
チャンバー式の真空機
真空調理専用ヒーター
専用温度計
これで30万だからその時点で諦めたよ…

62: 名も無き★チャンス!アベニュー 2017/03/19(日) 01:23:00.139 ID:zWENcnV70
>>55
そもそもチャンバー式の真空パック使ったことあるんですか?

66: 名も無き★チャンス!アベニュー 2017/03/19(日) 01:26:04.377 ID:6VCC0/H8M
>>62
ないですが

チャンバーのほうが真空率が高いので保存も考えると
そっちが良いと思ってる

72: 名も無き★チャンス!アベニュー 2017/03/19(日) 01:29:05.140 ID:6VCC0/H8M
>>33
肉の温度は58だった

22: 名も無き★チャンス!アベニュー 2017/03/19(日) 00:57:29.651 ID:PKjax/z60
それを真空パーック
no title


はい真空パックしちゃいましたよ
no title

23: 名も無き★チャンス!アベニュー 2017/03/19(日) 00:58:16.125 ID:zWENcnV70
>>22
なんだ、めっちゃ家庭用のやつか

24: 名も無き★チャンス!アベニュー 2017/03/19(日) 00:59:20.191 ID:Y5M7Dp6L0
>>22
こんだけぴっちり閉じてあるとワクワクする

28: 名も無き★チャンス!アベニュー 2017/03/19(日) 01:01:24.991 ID:5YBUp4OL0
>>22
その機械いくらよ

31: 名も無き★チャンス!アベニュー 2017/03/19(日) 01:04:08.989 ID:PKjax/z60
そして出ました
anovaなんちゃらクッカー
太いめっちゃ太いです
no title


>>28
12000円くらいだったかな

26: 名も無き★チャンス!アベニュー 2017/03/19(日) 00:59:35.486 ID:El2z5p2o0
スーパーに値札つけておいてこようぜ!

29: 名も無き★チャンス!アベニュー 2017/03/19(日) 01:02:38.531 ID:Hf4uX3y7K
湯煎するにしろ温度管理ができないと

30: 名も無き★チャンス!アベニュー 2017/03/19(日) 01:03:08.237 ID:vHdgunVe0
>>29
つ シャトルシェフ

34: 名も無き★チャンス!アベニュー 2017/03/19(日) 01:06:06.303 ID:6VCC0/H8M
>>30
40分近く温度を保ち続ける必要があるので
時間の経過で温度が下がる

35: 名も無き★チャンス!アベニュー 2017/03/19(日) 01:06:38.884 ID:x65C4dRd0
なんかたのしそー!

37: 名も無き★チャンス!アベニュー 2017/03/19(日) 01:12:42.660 ID:x65C4dRd0
え?それからどうなるのさ…

38: 名も無き★チャンス!アベニュー 2017/03/19(日) 01:12:47.708 ID:Qc+5lJv60
理科の実験かなにか?

40: 名も無き★チャンス!アベニュー 2017/03/19(日) 01:14:14.545 ID:U92pkbDA0
作ったじゃなくてつくるの間違いだろこの遅さ

41: 名も無き★チャンス!アベニュー 2017/03/19(日) 01:14:17.979 ID:PKjax/z60
自動でお湯を混ぜながら低温を維持してくれるスグレモノ
no title

肉を入れました

no title

no title

レアが好きなので今回は50度で50分温めます
肉入れて温度下がったけどすぐ51度ジャストに戻るよ

43: 名も無き★チャンス!アベニュー 2017/03/19(日) 01:15:11.485 ID:fMmPTq8Jd
>>41
これで中まで焼けるの?

42: 名も無き★チャンス!アベニュー 2017/03/19(日) 01:14:41.432 ID:pSy4Bw5d0
どっちかというとステーキよりローストビーフだろ

44: 名も無き★チャンス!アベニュー 2017/03/19(日) 01:15:18.514 ID:Qc+5lJv60
50度で焼くステーキねぇ

45: 名も無き★チャンス!アベニュー 2017/03/19(日) 01:15:26.947 ID:x65C4dRd0
ふむふむ

46: 名も無き★チャンス!アベニュー 2017/03/19(日) 01:15:55.727 ID:uti0V+tp0
肉を中まで50度にするってことだろ
焼くのはその後だ

48: 名も無き★チャンス!アベニュー 2017/03/19(日) 01:17:28.175 ID:PKjax/z60
間違えた51度だわ

49: 名も無き★チャンス!アベニュー 2017/03/19(日) 01:18:23.643 ID:6+4QaizP0
ギガジンで見たやつだ
色々ハードル高そうで諦めたけど

50: 名も無き★チャンス!アベニュー 2017/03/19(日) 01:18:36.839 ID:El2z5p2o0
世の中には便利なものがあるんだな

51: 名も無き★チャンス!アベニュー 2017/03/19(日) 01:19:46.481 ID:o9Qjinh6r
ステーキって言わないよねこれ

52: 名も無き★チャンス!アベニュー 2017/03/19(日) 01:19:55.126 ID:PKjax/z60
待つ間付け合わせを作ったりしてました
no title


にんにく
no title

no title

53: 名も無き★チャンス!アベニュー 2017/03/19(日) 01:20:14.953 ID:DJohGF8Zp
うまそう笑

54: 名も無き★チャンス!アベニュー 2017/03/19(日) 01:20:54.879 ID:ufjC2k0Xp
人参シャトーするなら芋もしろよ

60: 名も無き★チャンス!アベニュー 2017/03/19(日) 01:22:31.252 ID:PKjax/z60
>>54
イモもやるの?
イモはやらなくね?

56: 名も無き★チャンス!アベニュー 2017/03/19(日) 01:21:38.729 ID:Hf4uX3y7K
ショップジャパンでこのての真空包装機売ってるけどどれぐらい売れてるんだろう

58: 名も無き★チャンス!アベニュー 2017/03/19(日) 01:22:09.753 ID:W02i35L20
こんなので旨いの?

59: 名も無き★チャンス!アベニュー 2017/03/19(日) 01:22:26.002 ID:o9Qjinh6r
分子ガストロノミー羨ましい

61: 名も無き★チャンス!アベニュー 2017/03/19(日) 01:22:55.311 ID:sNwrydp/0
タンパク質が固くなる温度が云々ってやつだよな

63: 名も無き★チャンス!アベニュー 2017/03/19(日) 01:23:07.798 ID:k2McOHXk0
うまそうだなあ

64: 名も無き★チャンス!アベニュー 2017/03/19(日) 01:23:57.126 ID:El2z5p2o0
ちょっと焦らしすぎじゃないですかね

65: 名も無き★チャンス!アベニュー 2017/03/19(日) 01:25:10.626 ID:PKjax/z60
そして51度で50分温めた肉がこちら
no title

67: 名も無き★チャンス!アベニュー 2017/03/19(日) 01:27:46.731 ID:4oH4n6BFK
ここまでやって焼肉のタレやケチャップで食うのが芸人魂

68: 名も無き★チャンス!アベニュー 2017/03/19(日) 01:28:08.126 ID:PKjax/z60
no title

微妙な色

71: 名も無き★チャンス!アベニュー 2017/03/19(日) 01:28:58.431 ID:qzMEuYrR
>>68
あーこれ1ヶ月冷蔵庫で放置した肉の色じゃん

73: 名も無き★チャンス!アベニュー 2017/03/19(日) 01:29:27.662 ID:3wJXLV/Sd
>>68
生じゃん

69: 名も無き★チャンス!アベニュー 2017/03/19(日) 01:28:13.350 ID:x65C4dRd0
ここからどうなるか楽しみ

70: 名も無き★チャンス!アベニュー 2017/03/19(日) 01:28:14.051 ID:3Oq3VhWH0
焼き肉のタレ旨いじゃん!

74: 名も無き★チャンス!アベニュー 2017/03/19(日) 01:30:25.466 ID:3wJXLV/Sd
ここから焼くんだよな?

75: 名も無き★チャンス!アベニュー 2017/03/19(日) 01:31:28.024 ID:PKjax/z60
表面を焼きたいので
昔買った丸い鉄板を用意
no title

77: 名も無き★チャンス!アベニュー 2017/03/19(日) 01:33:34.446 ID:RBIpwEcO0
おれも布団圧縮袋に肉突っ込んで肉と一緒に風呂はいって作ってみるわ

78: 名も無き★チャンス!アベニュー 2017/03/19(日) 01:34:20.564 ID:PKjax/z60
ジュワー感が無いけどいちお焼いてます
ひいた油が少なかったんだろうな
ササッと30秒くらい焼いた
no title

79: 名も無き★チャンス!アベニュー 2017/03/19(日) 01:34:59.072 ID:3Oq3VhWH0
50度の風呂とかなかなかチャレンジャーだな

80: 名も無き★チャンス!アベニュー 2017/03/19(日) 01:35:43.564 ID:PKjax/z60
アルミホイルで包んで3分休ませます
no title

81: 名も無き★チャンス!アベニュー 2017/03/19(日) 01:36:17.106 ID:DEMLMVkH0
手間暇かかってるな

82: 名も無き★チャンス!アベニュー 2017/03/19(日) 01:36:33.665 ID:sNwrydp/0
これも休ませる必要あるのか

84: 名も無き★チャンス!アベニュー 2017/03/19(日) 01:36:51.756 ID:A35wRG9H0
普通に焼けよ(真理)

85: 名も無き★チャンス!アベニュー 2017/03/19(日) 01:37:55.756 ID:19MBqfped
無駄な工程に思えるけどそんなことないんか

86: 名も無き★チャンス!アベニュー 2017/03/19(日) 01:38:16.101 ID:4oH4n6BFK
アルミホイル開いたら焼き芋出てきてほしい

87: 名も無き★チャンス!アベニュー 2017/03/19(日) 01:38:25.233 ID:PKjax/z60
no title


完成
黒ビールで頂きます

95: 名も無き★チャンス!アベニュー 2017/03/19(日) 01:42:33.253 ID:zWENcnV70
>>87
脂を上側に持ってこない辺りなにもわかってないのか疑問になる

100: 名も無き★チャンス!アベニュー 2017/03/19(日) 01:45:35.422 ID:4oH4n6BFK
>>95
言われてみればナイフで脂身取れちゃうな
気にしてなかったわ

103: 名も無き★チャンス!アベニュー 2017/03/19(日) 01:47:13.085 ID:zWENcnV70
>>100
この盛り付けは個人的には最悪

105: 名も無き★チャンス!アベニュー 2017/03/19(日) 01:47:33.568 ID:PKjax/z60
>>95
言われてみたらこれ逆さだね
どこで間違えたんだか

89: 名も無き★チャンス!アベニュー 2017/03/19(日) 01:39:24.373 ID:3Oq3VhWH0
真空調理の意味って?

91: 名も無き★チャンス!アベニュー 2017/03/19(日) 01:40:01.334 ID:zWENcnV70
>>89
ほぼローストビーフ

96: 名も無き★チャンス!アベニュー 2017/03/19(日) 01:42:40.418 ID:Hf4uX3y7K
>>89
肉が柔らかくできる
味が浸透しやすい

98: 名も無き★チャンス!アベニュー 2017/03/19(日) 01:44:14.643 ID:3Oq3VhWH0
>>96
そうなのか
この手間によって生じる差を俺の舌では感じ取れる自信がない

109: 名も無き★チャンス!アベニュー 2017/03/19(日) 01:49:36.932 ID:Hf4uX3y7K
>>98
実際ローストビーフを低温調理で作ってる店は多い
ステーキを低温調理で出す店はあんまり無いだろうけど結婚式場とかか

92: 名も無き★チャンス!アベニュー 2017/03/19(日) 01:40:46.021 ID:4oH4n6BFK
なんかイメージと違うw
パサパサしそうw
断面はよ

93: 名も無き★チャンス!アベニュー 2017/03/19(日) 01:41:14.742 ID:3Oq3VhWH0
だったらローストビーフ食いたいわ

97: 名も無き★チャンス!アベニュー 2017/03/19(日) 01:43:42.679 ID:hHz4eY/DM
>>93
だった…?
ってつまりどう言うことや

94: 名も無き★チャンス!アベニュー 2017/03/19(日) 01:41:29.556 ID:Fr6sLqNk0
ローストビーフみたいな断面

99: 名も無き★チャンス!アベニュー 2017/03/19(日) 01:45:14.071 ID:I/JJnvEl0
見た目はパサってて不味そう

101: 名も無き★チャンス!アベニュー 2017/03/19(日) 01:45:50.285 ID:PKjax/z60
肉が加熱で締まってないけど
低温で脂は溶けてるから異様に柔らかい

no title


そしてこの断面
驚くほど均一にピンク
これで火が通ってるのよ

102: 名も無き★チャンス!アベニュー 2017/03/19(日) 01:46:49.782 ID:U92pkbDA0
クソナメクジ進行だったけどすごいうまそう

104: 名も無き★チャンス!アベニュー 2017/03/19(日) 01:47:20.601 ID:Q8KJvpNp0
鴨のコンフィ食べたいあれも真空調理だっけ?

106: 名も無き★チャンス!アベニュー 2017/03/19(日) 01:48:01.436 ID:cuYWjinY0
不味そう

107: 名も無き★チャンス!アベニュー 2017/03/19(日) 01:48:54.916 ID:wVm1mi0T0
真空パックはファスナー付きのビニール袋に材料入れて
水に入れると水圧で空気が抜けて機械なんか使わずに簡単にできるぞ

113: 名も無き★チャンス!アベニュー 2017/03/19(日) 01:53:03.009 ID:PKjax/z60
>>107
試したけど全然違うよ
真空パックの締め付ける密着と
水圧で押しただけの密着は似てるけど全然違う

117: 名も無き★チャンス!アベニュー 2017/03/19(日) 01:54:11.074 ID:wVm1mi0T0
>>113
へえ
機械使ったことないからそれは知らんかった
具体的にどう違うん?

120: 名も無き★チャンス!アベニュー 2017/03/19(日) 01:59:24.618 ID:PKjax/z60
>>117
機械のやつはガッチガチに締め付けるように真空にするから
ピッチピチになる
擬音ばっかで伝わりにくくてごめん

122: 名も無き★チャンス!アベニュー 2017/03/19(日) 02:01:03.824 ID:wVm1mi0T0
>>120

締め付けるって言ったって1気圧だろ?
そんな変わるもんかね?

108: 名も無き★チャンス!アベニュー 2017/03/19(日) 01:48:57.854 ID:4oH4n6BFK
あらすてき
黒ビーのツマミならマスタード入りローストビーフソースとかでも変化付けに食ってみたいかも

110: 名も無き★チャンス!アベニュー 2017/03/19(日) 01:49:51.141 ID:PKjax/z60
この肉をなんのソースで食べるか

no title


鮮度の一滴のロブション醤油とわさびでしょう

115: 名も無き★チャンス!アベニュー 2017/03/19(日) 01:53:58.703 ID:zr3ZAa31d
>>110
ロブションてパン屋のロブションしか知らないけど醤油なんて出してるのか

119: 名も無き★チャンス!アベニュー 2017/03/19(日) 01:57:04.644 ID:PKjax/z60
>>115
SNSとかで話題になったやつで
ジョエル・ロブション監修のだし醤油なんだと

もう醤油じゃないよこれ
甘いし、めっちゃうまい何かのタレだわ

111: 名も無き★チャンス!アベニュー 2017/03/19(日) 01:50:23.110 ID:sNwrydp/0
山葵はそれでいいのか

116: 名も無き★チャンス!アベニュー 2017/03/19(日) 01:54:09.841 ID:PKjax/z60
>>111
本物のわさび売ってるんだけど食べ慣れてないから
香りは良いけど辛さが弱いんだよね
クソ高いし

112: 名も無き★チャンス!アベニュー 2017/03/19(日) 01:50:57.252 ID:wVm1mi0T0
低温調理するならシャトルシェフがいいかもな
無ければ鍋を毛布で包む

114: 名も無き★チャンス!アベニュー 2017/03/19(日) 01:53:43.656 ID:FoUx2iI30
肉よりジャガイモ食いたい

118: 名も無き★チャンス!アベニュー 2017/03/19(日) 01:55:04.386 ID:aKy6l9lGd
これローストビーフじゃん……

121: 名も無き★チャンス!アベニュー 2017/03/19(日) 02:00:12.791 ID:ztACGldm0
ふーむ

123: 名も無き★チャンス!アベニュー 2017/03/19(日) 02:02:38.097 ID:Hf4uX3y7K
気泡の残り具合

124: 名も無き★チャンス!アベニュー 2017/03/19(日) 02:04:32.544 ID:OCyea+19d
肉が赤いままで火を通せる画期的な方法でも発見されたのかと

125: 名も無き★チャンス!アベニュー 2017/03/19(日) 02:05:05.769 ID:wVm1mi0T0
>>124
俺も最初のが調理済みかと思った

126: 名も無き★チャンス!アベニュー 2017/03/19(日) 02:07:20.315 ID:eNmhiwDkd
ステーキ食べたい

127: 名も無き★チャンス!アベニュー 2017/03/19(日) 02:07:31.686 ID:PKjax/z60
no title

400g余裕で完食でしたわ

俺もやる前はローストビーフみたいな作り方で何か違うだろと思ってたんだけど
めっちゃ柔らかく仕上がるんで正直アリだなって感じ
オージーなのにアゴが疲れないもん

128: 名も無き★チャンス!アベニュー 2017/03/19(日) 02:10:19.445 ID:h1VqNyXF0
>>127
お疲れ、俺も食いたい

129: 名も無き★チャンス!アベニュー 2017/03/19(日) 02:11:37.462 ID:qVcPLChh0
台所綺麗だしなんか機具揃ってるしいいね
便利調理機具買ってもすぐ飽きちゃうんだよな

131: 名も無き★チャンス!アベニュー 2017/03/19(日) 02:16:05.618 ID:Hf4uX3y7K
>>129
真空包装機は真空調理より保存がメインになると思うよ

132: 名も無き★チャンス!アベニュー 2017/03/19(日) 02:16:18.046 ID:Ojbr9CvU0
飯テロだわ

133: 名も無き★チャンス!アベニュー 2017/03/19(日) 02:28:00.800 ID:/xSB7lnIx
このスレまとめたンゴw
クリックよろしく二キーwww

134: 名も無き★チャンス!アベニュー 2017/03/19(日) 02:31:40.283 ID:PKjax/z60
鉄パンで焼くと断面こうなっちゃうんだよね
no title


真空はこう
no title

この差は大きい

135: 名も無き★チャンス!アベニュー 2017/03/19(日) 02:37:10.341 ID:f0ZXIZMi0
袋に密閉して50度のお湯に浸けてかやくと全然違うってこと?
もっとこう理屈的根拠が聞きたい

136: 名も無き★チャンス!アベニュー 2017/03/19(日) 02:51:16.156 ID:4NdF9ZET0
>>135
タンパク質が凝固する温度と脂が溶ける温度の差の話じゃねえの

138: 名も無き★チャンス!アベニュー 2017/03/19(日) 02:58:01.620 ID:PKjax/z60
>>135
肉が固まり始めるのが60度以上で
水分を失ってパサツキはじめるのが68度以上

んで、生肉に火が通って肉質が変化し始める温度が50度以上からなの

137: 名も無き★チャンス!アベニュー 2017/03/19(日) 02:52:51.774 ID:tAD9t5UYa
やっぱ中までしっかり焼きたいな

139: 名も無き★チャンス!アベニュー 2017/03/19(日) 03:07:46.647 ID:O/AkcQMw0
ウェルダンでお願いします

140: 名も無き★チャンス!アベニュー 2017/03/19(日) 04:52:34.983 ID:/01Nl5Kh0
食テロ

引用元: ・【画像】真空調理のステーキ作った【料理】